OZ Karpatský pecúch

Oľga Weleslawa Dubovská: Kuchárska kniha Pecúcha

„Príbeh nášho jedla“

98 strán, cez 100 predpisov na jedlá, príbehy, eseje o potrave pre telo a dušu, farebná obálka, ručná väzba – konopný špagát, fotografie, kresby.Darčeková úprava. Kniha pre potechu tela a duše. Cena:200Sk.

Z obsahu: Ako sme varili na mlyne Varenie ako čarovanie Tri tajomstvá Kto varil s nami:zo Zuninej, Čaroslavinej, Leinej, Viliamovej a Dobromilinej kuchyne Kopaničiarske dobroty pre všetkých pecúchov atdˇ.

Úryvok:

Ako variť Koreniny. Koreniny. Koreniny. Čo neznačí obľúbená (žiaľ ,najmä medzi deťmi a dospievajúcimi) glutamanová chuť. My uprednostňujeme v našom jedálnom lístku tento základný výber:

• červená sladká paprika (pre dospelých, čo nemajú problém s podžalúdkovou žľazou či žlčníkom kde – tu aj čili), kmín (mletý aj nie), zázvor (mletý), hubové korenie (dostať ho v obchode aj v 2–3 možných výberoch), kurkuma, oregano, majoránka, pamajorán, čerstvá aj sušená petržlenová vňať, čerstvá alebo sušená zelerová vňať, cesnak.

Toto máme doma vždy. S týmto varíme pre ľudí. Ja ešte milujem kumín (rímsky kmín), no pridávam ho iba jemne, do placiek alebo do niektorých polievok. Použitie: jedlo nemá byť ani prekorenené, ani presolené. Píše sa to všade, no v skutočnosti sa stretáme často s dvomi typmi jedla. Ten prvý je mdlé, ani mastné, ani slané, „bez farby, chuti a zápachu“. Tak chutila či skôr nechutila strava z našej školskej jedálne, ktorá zo mňa takmer urobila anorektičku. Nadôvažok bola ešte studená – teda, nie celkom, ale vlažná. Nepoznám nič horšie ako vychladnutú polievku. Vtedy sa nič z jedla neuvoľní, žiadna vôňa vás neočarí, všetko zostane zalezené kdesi na dne taniera. To, čo idete jesť, má byť trošička teplejšie ako teplé. Nie však horúce. Je to umenie trafiť na tú správnu teplotu. No a druhý typ jedla, aké nemá byť, to je prekombinovaý tanier, ohňostroj farieb , chutí a vôní. Vaše telo naraz nevie, čomu venovať z toho množstva podnetov pozornosť. Chute sa miešajú, jedna prebíja – a zabíja – druhú, jedlo unavuje. Od takého radšej utekajme. To, čo si v tejto knižke prečítate, je jednoduché, nie príliš náročné na prípravu, no sýte, zdravé, a ešte to aj dobre chutí. Aspoň tým, ktorým varievame, istotne.(A nám tiež – lebo ja mám dosť „mlsný“ jazyk a je takmer pravidlom, že ak to jedlo prejde kontrolou mojich chuťových nárokov, ostatným bude určite chutiť.) (úryvok)